Ingredienti per 12 Persone
• 1 cosciotto CON.SA.TI. Cuneo di circa 3 kg.
• 4 grosse cipolle bianche.
• 3 coste di sedano gialle con le foglie.
• 3 carote.
• 1 rametto di rosmarino.
• 2 spicchi d’aglio.
• 3 foglie d’alloro fresco.
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• Sale, pepe, q.b.
Tempo di cottura: 3 ore

Come si prepara:
Tagliare le cipolle a spicchi, i sedani a tocchetti, le carote a rondelle, e mettere il tutto in una pentola con i bordi alti; aggiungere l’olio, gli spicchi d’aglio, il rametto di rosmarino e le foglie d’alloro. Accendere a fuoco medio; brasare le verdure.
Mettere quindi il cosciotto e farlo rosolare nelle verdure fino a che siano appassite; salare e pepare. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Mettere ora nel forno coperchiato a 180 – 200 gradi e di tanto in tanto girare il cosciotto, bagnandolo con del brodo vegetale.
Dopo 2 ore e mezza di cottura, scoperchiarlo lasciandolo nel forno a ridurre il sugo per circa 30 minuti.
Far passare il sugo attraverso un colino, sgrassarlo e metterlo in una saliera.
Affettare il cosciotto e dopo, averlo irrorato con il sugo servire molto caldo.