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Dopo essere stato salato, viene lasciato riposare in appositi contenitori affinché le spezie ed il tempo gli conferiscono il caratteristico profumo delicato, il sapore dolce ed un colore bianco – rosato uniforme che rendono, questo prodotto unico, ed inimitabile. Gustoso e profumato insaporisce arrosti e minestre; a fettine sottilissime, su pane caldo casereccio od arrotolato su fini grissini, diventa protagonista di gustosi antipasti e di deliziosi aperitivi. Può essere aromatizzato con profumate erbe delle Alpi Marittime.
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