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Ingredienti
per 4 persone
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Per
la pasta
• 300 g. di farina
• 4 rossi d’uovo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale.
Per
la farcia
• 1 pezzo di lonza di maiale CON.SA.TI. Cuneo
del peso di 500gr.
• 2 scalogni tritati
• 1 piccola carota
• 1 gambetto di sedano
• 10 g. di timo sfogliato
• 1 dl. di olio d’oliva
• 50 g. di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 g. di mollica di pane bagnata nel latte
e ben strizzata
• 50 g. di parmigiano
• 1 rosso d’uovo
• sale, pepe bianco
• noce moscata. |
Come
si fa
Tritare
il sedano e la carota e soffriggere nell’olio e
burro senza far prendere colore, aggiungere la Lonza tagliata
a piccoli cubetti, far rosolare per 15 minuti, aggiungere
lo scalogno e il timo, il vino rosso e ridurre a zero.
Raffreddare il tutto.
Tritare il composto aggiungendo la mollica di pane e amalgamare
con la noce moscata, il parmigiano e il rosso d’uovo;
aggiungere di sale e pepe.
Mettere la farina a fontana, i rossi d’uovo, il
vino bianco e il sale.
Lavorare la
pasta fino ad ottenere una consistenza omogenea, tritare
la sfoglia molto sottile e procedere alla confezione dei
ravioli piuttosto piccoli. Cuocerli in abbondante acqua
salata, versarli nel burro sciolto con un rametto di rosmarino
fresco, servire subito con parmigiano grattugiato.
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