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LE
PROTEINE
100
gr. di carne di suino forniscono da 12 – 22 gr. di
proteine a seconda del taglio prescelto, quantità
che consente di soddisfare ? dei bisogni proteici quotidiani
di un uomo adulto che svolge una attività normale.
LE VITAMINE
E’ fonte
importante di vitamine quali PP, B 2, B 6, in particolare
di vitamina B12 indispensabile per la formazione dei globuli
rossi ed il funzionamento del sistema nervoso e di tiamina,
vitamina B1, che come è noto è presente nel
tessuto muscolare della carne suina in quantità notevolmente
più alta rispetto a quella delle altre carni.
IL FERRO,
LO ZINCO ED I MINERALI
Minerali
indispensabili che possono portare le diete vegetariane
a rischio proprio per la loro possibile carenza, sono presenti
in maniera significativa.
In particolare il ferro, indispensabile per le esigenze
di tutte le età e per il ruolo essenziale che riveste
in molte funzioni biologiche del sangue, del metabolismo
dei muscoli.
Negli impegni fisici ed intellettuali, una carenza di ferro
comporta un calo delle prestazioni. Si tratta di ferro con
elevata “biodisponibilità”, cioè
molto più assorbibile di quello presente nei vegetali.
L’organismo può infatti assorbire, solo una
piccolissima parete del ferro contenuto ad esempio negli
spinaci mentre assorbe in lunghissima parte quello presente
nella carne.
Da sottolineare anche la presenza di altri importanti minerali
quali potassio, calcio, magnesio e lo zinco per il ruolo
che gioca nelle attività fisiologiche come la produzione
dell’ormone della crescita e le difese immunitarie.
I GRASSI
DIETETICI
Nel
corso degli anni utilizzando tecnologie dolci quali la genetica
e le tecniche alimentari basate su alimenti naturali si
è ottenuta una forte diminuzione del grasso e soprattutto
si è molto ridotta la quota di acidi grassi saturi
(cattivi) a favore dei benefici acidi grassi insaturi –
polinsaturi (buoni) e del colesterolo.
In particolare sono cambiate le caratteristiche delle carni
aumentando la quota di muscolo magro, riducendo allo stesso
tempo la parte grassa.
Attraverso l’alimentazione, gli allevatori hanno adeguato
le caratteristiche delle carni, e soprattutto dei grassi
del maiale, alle necessità nutrizionali dell’uomo
moderno. Questo adeguamento è stato ottenuto con
l’impiego di alimenti di alta qualità ed ineccepibili,
come il mais, l’orzo, la soia, la crusca, ed altri
alimenti semplici vegetali, tra loro equilibrati ed opportunamente
integrati. Rilevante è la presenza di una sostanza
chiamata acido linoleico coniugato CLA. Questo acido è
un grasso buono che aiuta il nostro organismo e le nostre
arterie ad abbattere più velocemente i grassi cattivi.
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La
natura ha sicuramente prilivegiato il territorio della Provincia
di Cuneo in modo particolare ed unico. Infatti solo qui
troviamo un microclima altamente salubre che risente del
felice incontro tra i venti caldi e profumarti provenienti
dal vicino Mar Ligure e le correnti d’aria che scendono
dalle tante vallate alpine portando con sé la freschezza
dei boschi di castagno, di faggio e di abete. Un microclima
che contribuisce, come elemento naturale essenziale, nelle
diverse fasi, dalla produzione della produzione della materia
prima alla stagionatura, a garantire un prodotto irrepetibile.
Anche per questo, i prodotti di salumeria CON.SA.TI. Cuneo
presentano un consolidamento legame con l’ambiente,
suffragato oltre che da riferimenti storici che ne attestano
in modo indiscutibile la tradizionale produzione, dalla
tipologia dell’allevamento suinicolo, dalla sua consistenza,
dal paziente lavoro di selezione che ha portato il suo territorio
ad essere ai primi posti nella graduatoria fra le province
italiane per numero di capi suini allevati. Il binomio “allevamento
suinicolo – produzione di salumeria tipica”caratterizza
da molto tempo questi prodotti tipici ed affonda le sue
radici sin dai secoli scorsi.
La produzione di salumeria CON.SA.TI. Cuneo è in
grado, oggi, di garantire al consumatore la tipicità
antica dei salumi artigianali, esaltando peculiarità
particolari legate al tipo di lavorazione, come l’aromaticità
e la palatabilità.
Tecniche di preparazione e di stagionatura particolari tramandate
da molte generazioni, selezioni di carni di prima qualità
sapientemente dosate dai mastri salumai consentono di garantire
produzioni che continuano suscitare apprezzamenti sui mercati
nazionali ed esteri.
Fattore ambientale, fattore zootecnico, fattore climatico,
fattore umano rappresentano gli elementi caratterizzanti,
peculiari, unici ed essenziali dei salumi con il marchio
CON.SA.TI.
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