PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone

• 4 grossi fiori di zucchino
• 4 zucchini tagliati a cubetti
• 200 gr. di pancetta CON.SA.TI. a cubetti
• 4 manciate di riso Carnaroli
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e di erba cipollina
• 1 pizzico di buccia di limone finemente tritata
• 1 scalogno
• 1 puntina di aglio
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di burro
• sale, pepe ,olio
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota.

Come si fa

Preparare il brodo con 3 lt. di acqua, la cipolla, la carota, il sedano e sale q.b., lasciarlo ridurre, filtrarlo e tenerlo caldo.

Fare il soffritto con lo scalogno tritato e l’aglio e un poco di olio, rosolategli dentro la pancetta e il riso non lasciarlo imbiondire, bagnare con il vino bianco e lasciarlo vaporare.

Aggiungere gli zucchini a cubetti, la buccia di limone e coprire con il brodo, portare a cottura.

A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina, mantecare con burro e parmigiano, aggiustare di sale e pepe.

Porzionare il risotto nei piatti adagiandovi sul bordo i fiori di zucchino aperti a mo’ di ventaglio e servire.