Prodotto con carni fresche suine scelte, conciate con sale, pepe, spezie e “vin brûlé”, insaccato in budello naturale per permettere di esaltare, con una lenta e curata stagionatura, profumi ed aromi inconfondibili. Di forte personalità, è consigliato in abbinamento con pane cotto in forno a legna.
“Vin brûlé”: infuso di vino Barolo o Dolcetto o Nebiolo o Barbera con aglio, chiodi di garofano, cannella a stecche, portato ad ebollizione e lasciato a riposare affinché acquisisca una piena aromaticità.