ANTIPASTI

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta brisè

• 250 g. di farina “00”
• 125 g. di burro ammorbidito
• 5 g. di sale q.b. (1 o 2 dl).

Per la farcia

 • 150g. di pancetta CON.SA.TI. Cuneo a dadini
• 150 g. di patate pelate ed affettate sottili con il taglia tartufi
• 1 l. di latte
• 200 g. di panna fresca da cucina
• 4 tuorli d’uovo
• 20 g. di burro
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grosso
• sale, pepe q.b.

Come si fa

 Per la preparazione della pasta: mettere la farina setacciata a fontana e, nel suo centro, aggiungere il burro, il sale e una parte di acqua.
Cominciare ad impastare tenendo presente che non si devono dare nervature alla pasta, ma tutto deve essere amalgamato e morbido.
L’acqua è un componente che può variare a seconda del tempo: autunno, estate, sereno o piovoso per l’umidità presente nella farina; per questo motivo non è dosabile. Avvolgere quindi la pasta in un canovaccio umido e ben strizzato e lasciare riposare per un’ora circa. Nel frattempo, in una padella antiaderente aggiungere il burro e far rosolare a fuoco basso la pancetta CON.SA.TI. Cuneo e metterla da parte. Portare ad ebollizione il latte leggermente salato, scottare le patate per qualche istante, scolarle e metterle a raffreddare. In un contenitore capace mettere: i tuorli, il parmigiano, il prezzemolo, la panna, una robusta torchiata di pepe nero, pochissimo sale e mescolare il tutto con una forchetta senza sbattere. Imburrare ed infarinare una teglia da forno 28-30 cm. di diametro e 3 cm. di altezza. Tirare la pasta ad una sfoglia di ½ cm. circa di spessore uniforme, dando forma rotonda di almeno 40 cm.,in modo tale da coprire tutta la superficie ed i lati interni alla teglia e, con le mani, farla aderire bene ai lati.
Con un coltello appoggiato sul lato superiore della teglia asportare la pasta in esubero.
A questo punto farcire l’interno con una parte del composto, quindi aggiungere la pancetta CON.SA.TI. Cuneo, alternare poi, le fette di patate a scalare ( come in una crostata dolce), infine ricoprire con il composto rimasto e uniforme a 180 gradi per 15-20 minuti.
E’ possibile che durante la cottura si formi una bolla: in questo caso munirsi di uno spiedino facendo attenzione a non bucare la pasta di sotto, praticare alcuni forellini portando così fuori uscita dell’aria createsi all’interno.
A doratura desiderata lasciare intiepidire la quiches prima di asportarla dalla teglia al piatto di portata. Ripassare in forno al momento di servire.